Die Trüffeljäger

Ein bezaubernder Film

Tief in den Wäldern von il Piemonte (im Nordwesten Italiens) jagt eine schwindende Gruppe rüstiger alter Männer mit ihren treuen vierbeinigen Freunden die teuerste Zutat der Welt: die weiße Trüffel. Sie sind die letzten ihrer Art, Hüter einer Lebensweise, die in der modernen Welt rasch verschwindet.

Mit fesselnder Kameraführung und einem fesselnden Soundtrack ist der Sundance-Hit Die Trüffeljäger ein stilvoller und manchmal humorvoller Einblick in eine Welt voller Obsessionen und gut gehüteter Geheimnisse. Von der absoluten Elite bis zum harten Arbeiter und vom Trüffelveteranen bis zur jüngeren Generation - alle sind von der Delikatesse fasziniert.

Die Regisseure Michael Dweck und Gregory Kershaw filmen in leuchtenden Herbstfarben und schaffen eine märchenhafte Atmosphäre, durch die manchmal die harte Realität sickert. Knappheit aufgrund des Klimawandels, giftige Rivalitäten unter Jägern und ein aalglatter Händler, der nach groben Profiten giert - diese Geschichte hat ihre Schattenseiten. Aber das Trüffelfieber ist meist ansteckend, auch dank eines guten Erzähltempos und des Einsatzes jeder Perspektive. Sogar herumlaufende Hunde bekommen eine Kamera umgeschnallt.

Wenn man diesen wunderbaren Film gesehen hat, fragt man sich sofort, wie sieht es in unserer Region aus? Welche Trüffel wachsen hier, wann kann man sie finden und wie wird nach ihnen gesucht?

Es gibt mehrere Regionen in Italien, die für ihre Trüffel bekannt sind, und jede hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmäcker. Die Verbreitung der Trüffel erfolgt häufig durch Eichhörnchen, die Trüffel gerne fressen und durch die Passage der Sporen durch ihren Magen-Darm-Trakt die Keimung der Trüffel fördern. Auch Wildschweine und Schweine mögen Trüffel und wurden daher früher zur Trüffelsuche eingesetzt. Heutzutage werden nur noch Hunde eingesetzt: Sie sind leichter abzurichten und lassen zumindest das Terrain intakt. Schweine neigen dazu, den Boden auf den Kopf zu stellen, und man musste schnell sein, um die Trüffel zu sichern, wenn man sie gefunden hatte.

Welche sind die wichtigsten Trüffelregionen in Italien?

1. Umbria: Umbrien ist bekannt für seine schwarzen Trüffeln (Tuber melanosporum) und Sommertrüffeln (Tuber aestivum). Die schwarze Trüffel aus Umbrien gilt wegen ihres intensiven Aromas und komplexen Geschmacks als eine der besten der Welt. Die Trüffel ist in Umbrien auch bekannt als die "König der Tafel" oder der "schwarzer Diamant der Küche", wegen ihres Preises, ihres Geschmacks und ihrer Seltenheit. Schwarze Trüffel findet man vor allem in der Gegend von Norcia und Spoleto.
2. PiemontPiemont: Das Piemont ist berühmt für seine weißen Trüffeln (Tuber magnatum). Diese Trüffel gilt daher als die wertvollste und kostbarste Trüffelsorte. Sie haben einen zarten Duft und einen intensiven Geschmack, der an Knoblauch und Honig erinnert. Die Stadt Alba im Piemont ist ein wichtiges Zentrum für den Handel mit weißen Trüffeln.
3. ToskanaToskana: Die Toskana ist bekannt für ihre schwarzen Trüffeln (Tuber melanosporum) und weißen Trüffeln (Tuber magnatum). Die schwarzen Trüffeln der Toskana haben einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma, während die weißen Trüffeln einen zarten und raffinierten Charakter haben. San Miniato ist ein bekannter Ort in der Toskana für die Trüffelsuche und den Trüffelhandel.
4. Le MarcheDie Marken sind bekannt für ihre schwarzen Trüffeln (Tuber melanosporum) und Sommertrüffeln (Tuber aestivum). Die schwarzen Trüffeln aus den Marken haben einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma, ähnlich wie die aus Umbrien. Die Stadt Acqualagna in den Marken ist ein wichtiges Zentrum für den Trüffelhandel.

Der Hauptunterschied zwischen Trüffeln aus verschiedenen Regionen liegt also in ihrem Geschmack und ihrem Aroma, die von Faktoren wie Boden, Klima und Umgebung, in der sie wachsen, beeinflusst werden. Jede Region hat ihr eigenes, einzigartiges Terroir, was zu subtilen Unterschieden im Geschmacksprofil der Trüffel führt.

Wenn Sie im Sommer bei uns sind, sind Sie vielleicht gerade hier, wenn in San Venanzo das Sommer-Trüffelfest stattfindet: Ein Wochenende lang können Sie an langen Tischen im Garten des Rathauses ein einfaches Essen mit Trüffeln in jedem Gang genießen. Danach gibt es oft Musik und man kann bis spät in den Abend hinein etwas trinken gehen. Das Fest zieht Menschen aller Altersgruppen aus der Umgebung an: Familien, Großeltern, Jugendliche; man bekommt einen schönen Einblick in das echte italienische Dorfleben.

Suchen Sie selbst nach Trüffeln?

An mehreren Orten in unserer Region werden Trüffelsuchen für Amateure organisiert. Oft verbringt man ein paar Stunden mit einem erfahrenen Trüffelsucher (dem Tartufaio) und erhält dabei Erklärungen zu allem, was mit Trüffeln zu tun hat. Der Vormittag oder der Tag endet mit einem Mittagessen oder Getränken, natürlich mit Gerichten auf Trüffelbasis. Wir empfehlen Ihnen einen Blick auf die Website von Meravigliosa Umbrien für eine solche Reise zu beobachten.